Dieta Atkins

Anonim

¿Qué es la dieta Atkins?

Bistec con salsa bearnesa, huevos y tocino, tortillas de queso cheddar - ¿No tienes las yemas, el aderezo de Roquefort y la sopa de crema de aguacate suave y sedosa hecha con crema de verdad? Estos alimentos ricos están permitidos como parte de la controvertida dieta descrita en la Nueva revolución dietética del Dr. Atkins, un best seller fenomenal, y varios libros de seguimiento, incluido el 2010 New Atkins for a New You .

La dieta de Atkins promete que no solo perderá peso (y no tendrá hambre) con una dieta baja en carbohidratos, sino que también estará en el camino hacia una mejor salud del corazón y funciones de memoria, además de otros beneficios de bienestar.

La dieta se basa en la teoría de que las personas con sobrepeso consumen demasiados carbohidratos. Nuestros cuerpos queman grasa y carbohidratos como energía, pero los carbohidratos se usan primero. Al reducir drásticamente los carbohidratos y consumir más proteínas y grasas, nuestros cuerpos naturalmente pierden peso al quemar la grasa corporal almacenada de manera más eficiente.

Aunque es indudable que los reclamos de pérdida de peso -y las notables historias de éxito- están vendiendo los libros, el Centro de Medicina Complementaria de Nueva York (fundado por Atkins) afirma que la mayoría de la gente sigue la dieta Atkins para mantener el peso, tener buena salud, y prevención de enfermedades.

Cómo funciona la dieta Atkins

Restringir drásticamente los carbohidratos a una mera fracción de los que se encuentran en la dieta estadounidense típica hace que el cuerpo entre en cetosis, lo que significa que quema su propia grasa como combustible. Una persona en cetosis está obteniendo energía de las cetonas, pequeños fragmentos de carbono que son el combustible creado por la descomposición de las reservas de grasa. Cuando el cuerpo está en cetosis, usted tiende a sentir menos hambre y, por lo tanto, es probable que coma menos de lo que podría consumir. Sin embargo, la cetosis también puede causar una variedad de efectos desagradables (como olor inusual al aliento y estreñimiento) en un pequeño número de personas.

Como resultado, su cuerpo cambia de un motor que quema carbohidratos a un motor que quema grasa. Entonces, en lugar de confiar en los productos ricos en carbohidratos que normalmente consumes para obtener energía y dejar tus reservas de grasa justo donde estaban antes (¡ay !, las caderas, el vientre y los muslos son populares puntos de acumulación de grasa), tus reservas de grasa se vuelven una fuente de energía primaria. El resultado pretendido: pérdida de peso.

En un poco más de detalle, considere lo que sucede cuando come una comida rica en carbohidratos. El azúcar del carbohidrato entra rápidamente al torrente sanguíneo. Para evitar que el nivel de azúcar en la sangre suba demasiado, el cuerpo secreta insulina. La insulina permite que el azúcar adicional se almacene en el hígado y los músculos como glucógeno, pero estas tiendas se llenan rápidamente hasta su capacidad máxima. La insulina luego convierte cualquier azúcar extra en grasa, las cosas de las que tratamos de deshacernos con tanta fuerza.

De acuerdo con la teoría de Atkins, si el cuerpo sigue produciendo "demasiada" insulina, ya que trata de lidiar con el "exceso" de azúcar, puede volverse menos sensible a la insulina y eventualmente puede desarrollar el trastorno metabólico de la diabetes. La teoría de Atkins afirma que esto debería llamarse "azúcar sanguíneo inestable" ya que el nivel de azúcar en la sangre aumenta y luego disminuye rápidamente.

Este "primer paso en un camino metabólico no saludable" conduce a "las primeras etapas de la diabetes". Sin embargo, un cuerpo en cetosis quema el exceso de grasa, y con el tiempo, según la teoría de Atkins, regresa a la función metabólica normal. Aunque toda la grasa en esta dieta puede aumentar temporalmente el nivel de colesterol de una persona, generalmente es de corta duración y pronto se autoriza a sí mismo con un nivel más bajo de colesterol y triglicéridos a medida que ocurre la pérdida de peso, al menos esa es la teoría.

Para la mayoría de las personas, el consumo de carbohidratos no debe ser más de 40 gramos por día para que ocurra este mecanismo bioquímico. Aunque el ejercicio no está estresado, la teoría de Atkins sostiene que algunas personas necesitarán agregar actividad física para la cetosis. Estas instan a las personas a suplementarse con vitaminas, ya que no las obtendrán de fuentes tales como vegetales y frutas.

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El plan le permite comer alimentos que muchas personas que hacen dieta solo han soñado. Se dice que la dieta funciona incluso si otras dietas te han dejado deprimido y privado. La dieta de Atkins de un vistazo:

  • Establece algunos límites en la cantidad de alimentos que usted come, pero en cambio restringe severamente los tipos de alimentos permitidos en su plato: sin azúcar refinada, leche, arroz blanco o harina blanca
  • Le permite comer alimentos tradicionalmente considerados como "ricos": carne, huevos, queso y más
  • Reclama reducir su apetito en el proceso

En la dieta de Atkins, estás comiendo proteínas y grasas casi puras. Puede consumir carne roja, pescado (incluidos mariscos), aves de corral y queso normal (no queso "dietético", queso para untar o quesos con suero de leche). Puedes cocinar con mantequilla, tomar mayonesa con tu atún y poner aceite de oliva en tus ensaladas.

Por otro lado, los carbohidratos están restringidos (alrededor de 20 gramos de carbohidratos netos por día, lo que significa carbohidratos totales menos fibra) en las primeras dos semanas, lo que se traduce en tres tazas de ensalada o dos tazas de ensalada con dos tercios de taza de ciertas verduras cocidas todos los días.

No hay excepciones a estas reglas durante las primeras dos semanas porque se supone que el bajo consumo de carbohidratos (sin frutas y solo unas pocas verduras de hoja verde) pone en marcha la actividad bioquímica de pérdida de peso de la dieta. No está contando calorías (de hecho, puede estar comiendo más calorías de las que tenía antes).

Más tarde, la ingesta de carbohidratos se incrementa en forma de alimentos ricos en fibra, pero no se vuelve a comer azúcar refinado (por cucharadita o en postres), leche, arroz blanco, pan blanco, papas blancas o pasta hecha con el temido harina blanca. Aquellos permanecen en una lista para toda la vida de placeres prohibidos.

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La dieta permite agregar frutas, verduras y alimentos integrales después del período de inducción de dos semanas.

Luego, con el tiempo, la transición de la pérdida de peso al mantenimiento del peso se realiza aumentando gradualmente los carbohidratos siempre que se mantenga la pérdida gradual de peso.

El ejercicio en todas las fases como parte de un estilo de vida saludable ahora se enfatiza más que cuando la dieta se introdujo por primera vez.

Lo que dicen los expertos sobre la dieta Atkins

Tanto en los Estados Unidos como en el extranjero, la dieta Atkins sigue siendo muy controvertida.

Un portavoz de Atkins señala que una serie de estudios desde 2002, incluidos los financiados por la American Heart Association, los Institutos Nacionales de Salud y la Administración de Veteranos de Filadelfia, demuestran algunos beneficios de una dieta baja en carbohidratos, especialmente cuando se adelgaza. los resultados obtenidos con una dieta como el plan de Atkins se comparan con los resultados de pérdida de peso en otros planes de dieta.

Pero muchos expertos en salud siguen siendo cautelosos. "La dieta Atkins es una opción viable que requiere más pruebas", le dice a WebMD Gary D. Foster, PhD, director clínico del programa de trastornos de peso y alimentación de la Universidad de Pensilvania. "La dieta Atkins funciona para producir pérdida de peso. Si buscas pérdida de peso, sí, funciona. Si buscas una mejora en los triglicéridos y el colesterol HDL, sí, funciona".

Pero Foster, como otros expertos, sigue preocupado por la seguridad a largo plazo de la dieta.

Robert H. Eckel, MD, director del centro de investigación clínica general en el Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Colorado en Denver, está de acuerdo. Él le dice a WebMD: "Nuestras preocupaciones sobre la dieta Atkins van mucho más allá de la cuestión de si es eficaz para perder peso o incluso para mantener el peso. Nos preocupa que la dieta promueva la enfermedad cardíaca ... Tenemos preocupaciones sobre si esto es una dieta saludable para prevenir enfermedades del corazón, derrames cerebrales y cáncer. También existe la posible pérdida de hueso y la posibilidad de que las personas con problemas hepáticos y renales tengan problemas con las altas cantidades de proteínas en estas dietas ".

La American Dietetic Association también tiene preocupaciones sobre la dieta de Atkins. Gail Frank, PhD, ex portavoz de la organización y profesora de nutrición en la Universidad Estatal de California en Long Beach, dice: "El cuerpo necesita un mínimo de carbohidratos para un funcionamiento eficiente y saludable, unos 150 gramos diarios". Debajo de eso, la actividad metabólica normal se interrumpe.

"El cerebro necesita glucosa para funcionar de manera eficiente, y se necesita mucho tiempo para descomponer la grasa y la proteína para llegar al cerebro", dice Frank. Los carbohidratos, especialmente en forma de vegetales, granos y frutas, se convierten de manera más eficiente en glucosa. Y este uso más eficiente de la glucosa se ha desarrollado durante un largo período de tiempo, según Frank. "Las frutas y las bayas son mucho más indicativas del patrón de alimentación del hombre temprano que comer solo proteínas, y no hemos cambiado tanto en términos fisiológicos".

La autora de Volumetrics, Barbara Rolls, PhD, quien tiene la Cátedra Guthrie en Nutrición en la Universidad Estatal de Pensilvania, ofrece esto: "Nadie ha demostrado, en ningún estudio, que haya algo mágico con Atkins aparte de la restricción calórica. La dieta es muy prescriptiva, muy restrictivo, y limita la mitad de los alimentos que normalmente comemos ", dice ella. "Al final no es grasa, no es proteína, no son carbohidratos, son calorías. Puedes perder peso con cualquier cosa que te ayude a comer menos, pero eso no significa que sea bueno para ti".

Comida para el pensamiento

La dieta Atkins ha cambiado y mejorado a lo largo de los años para promover una variedad de alimentos que incluyen proteínas magras, verduras, frutas, nueces, legumbres y, en algunos casos, granos integrales y grasas saludables.

Referencia médica de WebMD

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