Dieta libre de gluten

Anonim

¿Qué es una dieta libre de gluten?

Cualquiera que haya tenido que seguir una dieta libre de gluten ha visto un gran cambio en la disponibilidad de estos alimentos. Lo que antes solo se encontraba en tiendas especializadas y conocido por muy pocas personas ahora se ha convertido en una tendencia de dieta muy popular. Los productos y restaurantes muestran con orgullo su estado sin gluten. Muchos ahora ven esto como la última "moda de la dieta". El gluten es la proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale. Una dieta libre de gluten excluye todo esto, junto con cualquier cosa que pueda haber estado en contacto con ellos. ¿Todos necesitan esto o solo personas con enfermedades específicas? Este artículo le brindará esa respuesta y le guiará sobre cómo seguir esta dieta, si es que realmente lo necesita.

¿Quién necesita seguir una dieta libre de gluten?

Las personas han seguido una dieta libre de gluten por muchas razones, pero no todas son médicamente necesarias. Hay algunas condiciones y enfermedades que requieren que siga una dieta libre de gluten.

Enfermedad celíaca

Probablemente la enfermedad más conocida que requiere una dieta libre de gluten es la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca también se conoce como celiaquía, esprúe no tropical y enteropatía sensible al gluten. La causa exacta de la enfermedad celíaca no está clara, pero se sabe que tiene un componente genético (heredado). La enfermedad celíaca afecta aproximadamente al 1% de la población, pero esto puede aumentar ya que ha habido un aumento en la incidencia de la enfermedad celíaca en la última década.

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune, donde el sistema inmune comienza a atacar el tejido normal, particularmente el tejido del revestimiento interno del intestino delgado, en respuesta al consumo de gluten. La reacción específica que conduce a la inflamación es a proteínas llamadas prolaminas que se encuentran en ciertos granos; la gliadina se encuentra en el trigo, la secalina en el centeno, la horedina en la cebada y en algunos aveninos se encuentra en la avena. Aunque solo algunos reaccionan a las prolaminas en la avena, a todos los que tienen celiacos y viven en América del Norte se les ordena que eviten la avena. Esto se debe a la contaminación cruzada causada por la rotación del cultivo y su molido con trigo.

Una dieta sin gluten no es opcional para personas con enfermedad celíaca. Se considera una terapia nutricional médica necesaria. Cuando tienes enfermedad celíaca, tu cuerpo reacciona al gluten como si fuera tóxico. Esta reacción ocurre en el intestino delgado y termina dañando el revestimiento interno del intestino delgado (superficie de la mucosa). Cuando se daña la superficie de la mucosa, el intestino delgado no puede absorber los nutrientes adecuadamente, lo que deja a las personas en riesgo de deficiencias nutricionales, como proteínas, grasas, hierro, calcio y vitaminas liposolubles (A, D, E y K). También puede provocar anemia, diarrea, calambres abdominales, vómitos, retraso del crecimiento, osteoporosis y retraso en el crecimiento. Cuando se elimina el gluten de la dieta, hay mejoras clínicas en el intestino delgado. Ser diagnosticado lo más temprano posible y seguir una dieta libre de gluten es clave para evitar el daño intestinal y las consecuencias a largo plazo del linfoma.

Dermatitis herpetiforme

La dermatitis herpetiforme, también conocida como enfermedad de Duhring, es una erupción intensa con ardor y picazón que se compone de ampollas y protuberancias. Por lo general, ocurre por igual en ambos lados y se encuentra con mayor frecuencia en los codos, las nalgas, las rodillas, el cuero cabelludo y la espalda. Esto a veces se conoce como "la erupción del gluten" o la "erupción de la enfermedad celíaca" y se ha utilizado para diagnosticar la enfermedad celíaca en algunas personas. Se recomienda la estricta observancia de una dieta libre de gluten para prevenir las erupciones y las complicaciones.

Ataxia de gluten

La ataxia del gluten es una enfermedad mediada por el sistema inmune causada por el consumo de gluten en personas genéticamente susceptibles. La ataxia es una mala coordinación e inestabilidad debido a que el cerebro no regula la postura del cuerpo y regula la fuerza y ​​la dirección de los movimientos de las extremidades. Los anticuerpos antigliadina (AGA) se producen en respuesta a la gliadina, la prolamina que se encuentra en el trigo. La ataxia del gluten se detectó por primera vez en 1998 en personas que tenían ataxia con AGA elevados. Todos estos pacientes en esta descripción inicial tenían ataxia de la marcha, algunos tenían ataxia de las extremidades y más de la mitad tenía neuropatía periférica. Aproximadamente un tercio tenía enfermedad celíaca. Una dieta sin gluten es el tratamiento para la ataxia del gluten.

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Alergia al trigo

Los nutrientes que se encuentran en los alimentos pueden prevenir enfermedades y mantener la vida. También pueden causar problemas de salud en personas susceptibles. Las alergias a los alimentos pueden causar estragos en la salud y la calidad de vida de una persona. Aproximadamente el 5% de las personas en las naciones occidentalizadas tienen una verdadera alergia a los alimentos. Una verdadera alergia alimentaria es una respuesta anormal a un alimento provocado por el sistema inmune del cuerpo. Los síntomas pueden variar desde vómitos, diarrea y cólicos abdominales a urticaria o eccema a picazón e hinchazón en la boca o posiblemente a una reacción anafiláctica potencialmente mortal.

La alergia al trigo se define como una reacción inmunológica adversa a las proteínas del trigo que está mediada por la inmunoglobulina E (IgE). Puede presentarse como síntomas respiratorios (asma o rinitis del panadero, más común en adultos), alergia a alimentos (síntomas gastrointestinales de gases, hinchazón, diarrea y dolor abdominal, urticaria, angioedema o dermatitis atópica, principalmente en niños) y urticaria por contacto ( urticaria).

Los ocho alérgenos alimenticios principales en los Estados Unidos son maní, leche, huevos, pescado, crustáceos, soja, nueces y trigo. Solo alrededor del 0.1% de todas las alergias alimentarias es una alergia al trigo. Los síntomas de alergia al trigo generalmente ocurren en la boca, nariz, ojos y garganta (hinchazón, picazón e irritación); la piel (sarpullido, urticaria, hinchazón); tracto respiratorio (sibilancias, dificultad para respirar, anafilaxia); y tracto gastrointestinal (calambres, náuseas, vómitos, gases, hinchazón, diarrea y dolor abdominal). Las opciones de prueba para una alergia al trigo incluyen un ensayo de suero IgE o una prueba cutánea para el trigo. Solo se requiere restringir la harina de trigo y no debe haber daños permanentes causados ​​por ella.

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Sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS)

La sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS) también se ha denominado sensibilidad al gluten, hipersensibilidad al gluten e intolerancia al gluten no celíaca. Se desconoce el número exacto de personas que tienen esto. Los síntomas asociados con esto son diarrea, distensión abdominal, flatulencia (gases), malestar o dolor abdominal, fatiga, letargo, dolores de cabeza, "mente nublada", fatiga, depresión y / o erupción cutánea. Un estudio también encontró que las personas con este también exhibían glositis, calambres musculares, entumecimiento de las piernas, dolor en los huesos o en las articulaciones, osteoporosis y anemia inexplicable. No existe una prueba específica para diagnosticar esto, lo que lo convierte en un diagnóstico controvertido. El diagnóstico requiere que la enfermedad celíaca y la alergia al trigo estén descartadas como posibilidades. Cuando la eliminación del gluten de la dieta alivia los síntomas, se considera el diagnóstico.

Síndrome del intestino irritable (SII)

El síndrome del intestino irritable (SII) puede ser un diagnóstico frustrante y debilitante cuando no hay una causa o tratamiento específico. Investigaciones recientes han demostrado mejoras en el dolor, el gas, la hinchazón y la diarrea con o sin estreñimiento después de una dieta libre de gluten en algunos tipos de SII. Un estudio mostró que el 60% de los pacientes con SII predominantemente diarreicos después de una dieta libre de gluten volvieron a la frecuencia normal de heces y una disminución en los síntomas gastrointestinales. La única manera de saber con certeza si usted es sensible al gluten con IBS es seguir una dieta sin gluten y ver si sus síntomas se disipan.

¿Cuáles son las dificultades para seguir una dieta libre de gluten?

Seguir una dieta libre de gluten no es tan simple como comprar alimentos sin gluten. Para empezar, no todos los alimentos tienen una opción sin gluten y no todos tienen acceso a las tiendas que venden productos sin gluten. Muchos de estos alimentos pueden ser costosos y eso representa otra barrera para cumplir con esto. Las leyes de etiquetado también pueden dificultar el cumplimiento cuando permiten una descripción incompleta de los componentes de los alimentos.

Incluso con las mejores intenciones puede terminar consumiendo gluten sin saberlo. El gluten se puede encontrar en fuentes inesperadas, como en productos farmacéuticos (actúa como aglutinante), productos cárnicos (actúa como extensor), o en productos de confitería, postres, saborizantes y salsas. La contaminación cruzada plantea el mayor obstáculo cuando los alimentos no se preparan en casa o en un ambiente cuidadosamente controlado. Viajar, comer fuera, fiestas y otros eventos sociales entran dentro de esta categoría.

Las deficiencias dietéticas son un riesgo mayor para las personas con enfermedad celíaca que para otras que siguen una dieta libre de gluten. Cualquiera que esté eliminando grupos de alimentos debe conocer los nutrientes que pueden estar perdiendo. Las deficiencias a tener en cuenta son hierro, calcio, vitamina B12, ácido fólico, fósforo y las vitaminas liposolubles A, D, E y K. La desnutrición proteico-calórica es otro posible riesgo que se puede evitar con una ingesta adecuada de alto contenido alimentos con proteínas

¿Qué alimentos evitas con una dieta libre de gluten?

Cuando comienza a hacer este ajuste a su dieta, puede sentirse abrumador. Comience por acostumbrarse a las cosas que quiere evitar. El objetivo de eliminar el gluten es mejorar su salud, así que recuérdese a sí mismo que está reduciéndolo para sentirse mejor, no para privarse de nada.

El gluten es la proteína que se encuentra en los granos de trigo, centeno, cebada y triticale (un híbrido de trigo y centeno). Lea atentamente las etiquetas de alimentos, productos de salud y belleza, y medicamentos, y no suponga que los ingredientes permanecen iguales. Algo que no contenía gluten podría contenerlo la próxima vez que lo compre. Mantenga esta lista con usted:

Alimentos que no son seguros para comer

  • Cebada
  • Harina blanqueada
  • Levadura de cerveza Bran
  • Harina Bromada
  • Bulgur
  • cuscús
  • Harina durum
  • Harina enriquecida
  • FarinaFarro
  • Germen
  • Graham
  • Harina
  • Proteína hidrolizada
  • Sabor a malta o malta (puede prepararse con cebada)
  • Vinagre de malta (hecho de cebada)
  • Harina de matzá / harina
  • OrzoPanko
  • Harina fosfatada
  • Harina simple
  • RyeSeitan
  • Harina con levadura
  • Sémola
  • Tabouli
  • Salsa teriyaki
  • Triticale (un cruce entre el trigo y el centeno)
  • Udon
  • Trigo
    • Einkorn
    • Emmer
    • SpeltKamut
    • Almidón de trigo
    • Salvado de trigo
    • Germen de trigo
    • Trigo partido
    • Proteína hidrolizada de trigo
  • harina blanca

Hay muchos otros productos que contienen gluten que también deberá evitar a menos que estén claramente etiquetados como sin gluten. Lea las etiquetas de cada uno de estos:

  • Cerveza y otro alcohol a base de granos
  • Empanado
  • Jarabe de arroz integral
  • Dulces
  • Pasteles / pasteles
  • Color caramelo
  • Cereales
  • Obleas de comunión
  • cuscús
  • Crutones
  • Sustitutos lácteos
  • Dextrina
  • Nueces tostadas secas
  • papas fritas
  • Salsa
  • Hierbas
  • Proteína vegetal hidrolizada
  • Imitación mariscos o carne
  • Lápiz labial, brillo labial, lápiz labial
  • Fiambres
  • Sabor a malta
  • Matzo
  • Almidón alimenticio modificado
  • Pastas
  • Jugar arcilla
  • Sello de correos
  • Aves de corral, autofraguantes
  • Arroz con aderezo
  • Aderezos para ensaladas
  • Salsas
  • Condimentos
  • Snack foods con condimentos (chips)
  • Sopas, caldo, caldos
  • Salsa de soja
  • Suplementos
  • Pasta dental
  • Verduras en salsa
  • Vitaminas
  • Productos sin trigo: esto no significa que no contenga gluten, por lo que aún necesita leer la lista de ingredientes
  • Medicamentos: se pueden encontrar rellenos que contienen gluten en algunos medicamentos recetados y de venta libre. Puede consultar la lista de ingredientes, preguntar al farmacéutico o su médico y / o utilizar el recurso al final para obtener más información. Incluso puede contactar al fabricante del medicamento para preguntar.

La contaminación cruzada es un problema potencial que debe ser monitoreado. Cuando los productos que contienen gluten tocan un tazón, utensilio o tabla de cortar, existe el riesgo de que se introduzca en los alimentos sin gluten. Otras posibilidades para la contaminación cruzada son:

  • Tostadora / horno tostador - use un tostador por separado
  • Se dejan migas en mermeladas, mantequilla, condimentos, use recipientes para apretar
  • Almacenamiento: haga un espacio separado en los gabinetes y el refrigerador
  • Doble inmersión: asegúrese de que nadie pegue utensilios o alimentos en alimentos sin gluten, como mantequilla o hummus.

¿Qué alimentos puedes consumir con una dieta libre de gluten?

La mayor dificultad con seguir una dieta libre de gluten solía ser la disponibilidad limitada de alimentos que no contienen gluten. Este ya no es el caso. Hay muchas más opciones que nunca y parece que esto continuará creciendo a medida que más personas encuentren alivio de los problemas de salud siguiendo una dieta libre de gluten.

Alimentos que son seguros para comer

  • Amaranto
  • Arrurruz
  • Pan hecho con harina de arroz o de patata
  • Alforfón
  • Castañas
  • Maíz
  • Vinagres destilados
  • Lino
  • Garbanzos (garbanzos)
  • Sémola (maíz o soja)
  • Hierbas
  • Maíz molido
  • Las lágrimas de trabajo
  • Lentejas
  • Mijo
  • Harinas de nueces
  • Papas
  • Calabaza
  • Quinoa
  • Aceite de colza
  • Arroz
  • Sagú
  • Semillas
  • Soja
  • Sorgo
  • Tapioca
  • Teff

Los otros alimentos que puedes comer con una dieta libre de gluten son:

  • Carnes (estas son sus opciones de alta proteína)
  • Planea carne, pollo, pescado, mariscos y huevos
  • Guisantes secos y frijoles, nueces, mantequilla de maní y soja
  • tofu

Fruta

  • Fruta
  • Zumo de frutas

Vegetales

  • Vegetales frescos, congelados y enlatados

Lechería

  • Leche yogurt natural
  • Queso cottage
  • Queso

Bebidas

  • Café puro instantáneo o molido
  • Bebidas con gas
  • Cerveza hecha con alforfón, sorgo, arroz o maíz
  • Alcohol - brandy, champán, ginebra, correr, tequila, vodka, vino

Grasas

  • Mantequilla
  • Margarina
  • Aceites vegetales
  • Manteca de cerdo
  • Acortamiento

Hay una manera de convertir recetas que contienen gluten en recetas sin gluten. Tendrá que experimentar con la sustitución de ingredientes, el período de tiempo y la temperatura utilizados para hornear. Aquí hay algunas sustituciones que puede hacer en sus recetas:

Por 1 cucharada de harina de trigo, sustituya uno de estos:

  • 1 1/2 cucharaditas de maicena
  • 1 1/2 cucharaditas de almidón de papa
  • 1 1/2 cucharaditas de almidón de arrurruz
  • 1 1/2 cucharaditas de harina de arroz
  • 2 cucharaditas de tapioca de cocción rápida

Por 1 taza de harina de trigo, sustituya una de estas:

  • 3/4 taza de harina de maíz, gruesa
  • 1 taza de harina de maíz, fina
  • 5/8 taza de harina de patata
  • 3/4 taza de harina de arroz

Necesitarás tiempo, paciencia, persistencia y apoyo para hacer estos cambios. Estos cambios pueden afectarlo a usted y a todos en su vida, pero será más fácil a medida que se acostumbren. No estás solo en esto, así que ponte en contacto con aquellos que saben por lo que estás pasando. Lo importante para recordar es que su cuerpo necesita esta dieta para funcionar correctamente y para que se sienta bien y viva libre de síntomas.

¿Cuáles son los recursos para una dieta libre de gluten?

Alimentos seguros

  • Lista segura sin gluten (ingredientes seguros)

Recetas

  • Recetas sin gluten
  • Comenzar una dieta libre de gluten: plan de menú gratuito
  • No freír pollo parmesano

Alimentos inseguros

  • Lista de alimentos sin gluten inseguros (ingredientes inseguros)

Productos

Una comida

  • Amy
  • Disfruta de Life Foods
  • Ener-G
  • Ian
  • Productos de Pamela
  • Simplemente orgánico

B. Medicación

  • Drogas Sin Gluten

Soporte e información

  • El Grupo de Intolerancia al Gluten
  • Fundación para la enfermedad celíaca
  • Asociación Celiac Sprue

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